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Muffins de batata doce (Jamie Oliver)

Ingredientes
200gr batata doce
80gr de farinha integral
1 colher de sobremesa de fermento
1 cebolo/spring onion (se não houver spring onion no supermercado, pode ser 1/2 cebola roxa)
1 colher de sopa de requeijão (ou iogurte natural)
20 gr de parmesão ralado
1 raminho de alecrim
q.b. pimenta
q.b. sal
q.b. azeite


Opcional
1 piri-piri sem sementes




Procedimento

  1. Pré-aquecer o forno a 170-180ºC.
  2. Ralar a batata doce com pele e o parmesão no ralador de cenoura e colocar numa taça.
  3. Cortar finamente o cebolo e o piri-piri (guardar alguns pedacinhos de piri-piri para enfeitar. Colocar tudo na taça.
  4. Juntar ao preparado a farinha, o fermento, o requeijão, o sal e a pimenta. Misturar tudo muito bem. Idealmente com as mãos.
  5. Colocar papel vegetal nas formas de muffin e usar o ramo de alecrim para untar o papel vegetal (groseiramente) com azeite.
  6. Colocar o preparado nas formas (por cima do papel vegetal) e bater com as formas na bancada para o preparado ocupar todo o fundo da forma. E colocar pedacinhos de alecrim e de piri-piri para enfeitar.
  7. Levar ao forno durante 40 minutos.

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